Gefüllte Kartoffeln

Zubereitung

Kartoffeln im Salzwasser vorkochen so 3/4 gar. Mit kaltem Wasser abschrecken und etwas auskühlen lassen.
Die Kartoffeln halbieren und mit einem Kaffeelöffel aushöhlen (das Ausgehöhlte verwende ich für Kartoffelsuppe).
Mit Bratspeck die Kartoffeln einpacken
und in eine Gratinform geben.
Die Eier verquirlen mit Salz&Pfeffer würzen. Mit der Eimasse den Kartoffel bis zur Hälfte füllen den Rest mit dem Käse auffüllen. Etwas Paprika und Zwiebelringe darüber verteilen wer mag noch Schnittlauch ich habe mein Schnittlauchpesto verwendet.
Alles für 30 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.